あーたんママの暮らしのレシピ

丁寧な暮らしのレシピノート

ふわふわロールケーキ

蜂蜜入りの生地は、しっとりふわふわ。 生クリームは練乳を入れてミルキーに仕上げたロールケーキです。 f:id:aatanmama:20160807205124j:plain

《ロールケーキ》 【材料】型サイズ 266×212×38mmの月島印琺瑯バット18取

卵黄の生地(卵黄4個分、グラニュー糖20g)/ 卵白の生地(卵白150g、グラニュー糖20g、塩 ひとつまみ、レモン汁 小さじ1、薄力粉50g)/ ☆生クリーム生地用 40cc、ハチミツ 25g/◎生クリーム160cc、練乳大さじ1、グラニュー糖大さじ1

琺瑯バットにオーブンシートをしいておく。 オーブンを170度に予熱しておく。 薄力粉はふるっておく。

②卵黄生地を作ります。 ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯煎で人肌に温め、ブレンダーのホイッパーで泡立て、白っぽくなり持ち上げるとリボン状になるまで泡立てます。 ※泡立てたら、ボールに濡れ布巾を被せておきます。 f:id:aatanmama:20160807202127j:plain f:id:aatanmama:20160807202316j:plain f:id:aatanmama:20160807202433j:plain

③別のボールで卵白生地を作ります。 卵白に塩とグラニュー糖を入れ、半分くらい泡立てたら、レモン汁を加えてさらに泡立て、つやが出て持ち上げると立つ状態まで泡立てます。 f:id:aatanmama:20160807202606j:plain

④②卵黄生地と③卵白生地を、手早く混ぜ合わせる。 大きくゴムベラですくうように混ぜ、なるべく混ぜる回数は少なく、卵白を潰さないように混ぜます。 ※卵黄生地に卵白生地を少しずつ入れ、馴染ませながら何回かに分けて混ぜ合わせる。 f:id:aatanmama:20160807202711j:plain

⑤④にふるった薄力粉をいれ、粉が残らないように、底からすくうように大きく混ぜる。 f:id:aatanmama:20160807202925j:plain

⑥人肌に温めた☆生クリームとハチミツを入れて、さっと混ぜる。 ※私はダンスクのミルクパンに、☆を入れてまぜ、少し温めます。 f:id:aatanmama:20160807203108j:plain

⑦オーブンシートを敷いた琺瑯バットに生地を流し込み、気泡を潰すために布巾を台に敷いて、垂直にバットをトントンすると、気泡が消えて良い生地ができあがります。 f:id:aatanmama:20160807203351j:plain

⑧170度で18分焼く。焼きあがったら粗熱をとり、ラップをして生地を休ませ、オーブンシートから生地をはがしておく。 f:id:aatanmama:20160807203453j:plain

⑨◎をホイップして、ホイップクリームを作る。

⑩⑧の生地で⑨を巻く。オーブンシートを下に敷いて生地を置き、下の方にクリームをのせそのまま下からオーブンシートごと巻く。 f:id:aatanmama:20160807203730j:plain f:id:aatanmama:20160807203832j:plain f:id:aatanmama:20160807203939j:plain f:id:aatanmama:20160807204746j:plain

コツは、卵白生地の気泡をつぶさないように手早く合わせる事です。そのためには下準備をしっかりしておく事が大切です。 f:id:aatanmama:20160807204516j:plain

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