ココナッツチキンカレー

カレーの壺を使った、ココナッツチキンカレーのレシピです。カレーの壺の他に、グリーンカレーペースト、普通のカレールウにクミンなどお好みのスパイスを入れても作れます。

《ココナッツチキンカレー》 鳥手羽中300g/にんにくみじんぎり一片分/なす3本/カラーピーマン、ピーマン4個/かぼちゃ1/8個分/カレーの壺大さじ3〜4/ココナッツミルク250cc/水300cc/コンソメ大さじ1/2

①なすはピーラーで何ヶ所か皮をそいでへたを取り、乱切りにする。カラーピーマンはタネを取り乱切りに、かぼちゃは5ミリくらいの薄切りにする。

②①の野菜を種類別に素揚げする。なすは中までじっくり3分ほど揚げて、ピーマンとかぼちゃはさっと1分ほど素揚げする。※油分量外です。

③鍋に油※分量外 をひいて、にんにくを炒める。 鳥手羽中は塩をふりよくもみこんで、なべに入れて皮面から表面に焼き色がつくまで焼く。

④③の鍋にカレーの壺を入れ、さっと炒めたら水、コンソメを入れて蓋をして、20分〜30分煮る。

⑤④の鍋にココナッツミルク、素揚げした野菜をいれて、浮いてきた油を取り除きながら1、2分煮る。 ※カレーの壺は種類によって酸味や辛味が変わるので、お好みではちみつやクミンなどのスパイスを足して味を調節してみてください。

サラダやマリネとワンプレートにして、おうちランチの楽しみやおもてなしにもぴったりです。