きのこのミルクスープ
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きのこの旨味たっぷりの、さらっと食べられるミルクスープです。
バターで作るレシピと、オイルで作るレシピ、２つご紹介します。
【材料】４人分 きのこ２５０ｇ/玉ねぎ１個/バター２５ｇ※米油大さじ１/小麦粉大さじ１/水１００cc/牛乳３５０cc/コンソメ小さじ２※顆粒だし小さじ２/塩適量
１.玉ねぎはみじん切り、きのこは細かく切っておく。（きのこはなめこ以外ならなんでも良いですが、２種類くらいのきのこを合わせることと、椎茸、舞茸は旨味を出すので入れるのがオススメです。
２.鍋にバターまたは油をひいて、玉ねぎを炒め、塩をひとつまみまぶす。
食感を残したければサッと炒め、トロトロが好みならじっくり炒めます。
３.細かく切ったきのこ、塩ひとつまみを入れて、全体にバターがまわり、しんなりするまで炒める。
この時オイルが全体に回らず焦げ付きそうになったらバター、または油を鍋はだから追加して入れる。
４.１度火を止めて、小麦粉を入れて全体になじませ、水を入れて再び弱火にかけて混ぜる。
５.４がグツグツと湧いてきたら、牛乳を入れて沸騰させなうように混ぜ、塩、コンソメまたは顆粒だしを入れて味を整え、全体がトロッとしたら火を止める。※顆粒ダシを使う場合は、４の水をだし汁にかえても良いです。
ポイントは小麦粉を入れた時に１度火を止めてダマにならないようにすること、味がぼやけないように素材を入れたらひとつまみの塩を入れることです。
