琺瑯容器で焼くフィナンシェ

フィナンシェはフィナンシェ用の型を使うのが普通ですが、家庭では琺瑯バットを使って大きく焼くこともできます。しっとりしていて、贅沢な香り。

《フィナンシェのレシピ》 【材料】 バター100ｇ／卵白100ｇ／砂糖80ｇ／蜂蜜20ｇ／小麦粉50ｇ／アーモンドプードル30ｇ／お好みでラム酒数滴、レーズン （型 野田琺瑯レクタングル S ） ■サイズ：約W20.8×14.5×4.4cm

①オーブンは190℃まで上げておく。 小麦粉とアーモンドプードルはふるっておく。 型にオーブンシートをしいておく。

②焦がしバターを作る。 氷水をボールにはり、用意しておく。 バターをミルクパンや小さめの鍋で弱火にかけて、たまにまわしながらとかしていきます。

パチパチと音がなり、少しずつ色が変わります。

泡がぶくぶくとたち、パチパチと音が鳴っていましたが、音が小さくなり、白っぽくなり、茶色になってきます。

茶色くなり、バターの香ばしい香りがしたら、火からおろし、氷水で鍋ごと冷やします。

③生地を作ります。 ボールに卵白、砂糖、はちみつ、お好みでラム酒を合わせて、湯煎にかけながらホイッパーで軽くほぐします。 ※赤糖を使ったので、仕上がりが茶色です。

④③のボールを湯煎からはずし、小麦粉とアーモンドプードルを入れさっくりと混ぜる。

⑤②焦がしバターをざるでこしながら入れ、 キレイなツヤが出て、ダマのなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。 型に流し込み、お好みでレーズンなどのドライフルーツをトッピングして、190℃のオーブンで20分焼きます。

しっとりと、バターの香り。 ラム酒を入れて、ちょっと大人なフィナンシェです。

小さく切って、少しずつ楽しむ贅沢なおやつ。